農(nóng)產(chǎn)品交易中心講一講如何正確選擇糧食油
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2022-01-24 14:36
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農(nóng)產(chǎn)品交易中心講一講如何正確選擇糧食油
現(xiàn)在市場(chǎng)上桶裝油的品牌和種類不一，有花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油等，而且價(jià)格也大不相同，當(dāng)然，質(zhì)量和味道也大不相同，那么，作為消費(fèi)者，我們應(yīng)該如何從貨架上琳瑯滿目的食用油中進(jìn)行選擇呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要你在包裝上找這兩個(gè)字，不管什么牌子，不管價(jià)格多便宜，都是好油。
一、加工工藝一般來(lái)說(shuō)，食用油的加工工藝有兩種：壓榨法和浸出法，買食用油的時(shí)候，我們只需要找包裝上的“擠”字，都是好油，這是因?yàn)閴赫ミ^(guò)程是將原料直接機(jī)械壓榨制成的油，這種煉油方法屬于物理法，可以更好地保留原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)在制造過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)也更少。
浸出過(guò)程是將原料溶解在有機(jī)溶劑中，然后高溫提取，是一種化學(xué)方法，這種方法的特點(diǎn)是出油率高，但油的質(zhì)量不如壓榨法，所以市場(chǎng)上壓榨過(guò)程中食用油的價(jià)格高于過(guò)程內(nèi)外。
二、餐桌油的營(yíng)養(yǎng)成分我們主要應(yīng)該看配料表中的兩組數(shù)據(jù)，油脂的營(yíng)養(yǎng)成分越好，品質(zhì)越高，再次取決于膽固醇和鈉的含量，必須是0，如果不是，說(shuō)明油的質(zhì)量不好，膽固醇和鈉的攝入量過(guò)高，容易引發(fā)高血壓、冠心病等疾病，不建議老年人食用，所以購(gòu)買食用油時(shí)一定要仔細(xì)檢查營(yíng)養(yǎng)成分。
三、原料在購(gòu)買食用油時(shí)，要檢查油的成分表中使用的原料是否是轉(zhuǎn)基因的，如轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因油菜籽等，雖然還沒(méi)有證實(shí)轉(zhuǎn)基因 食品對(duì)人體有害，但為了我們自身的健康，建議大家選擇非轉(zhuǎn)基因食用油。
四、油的等級(jí)食用油根據(jù)精煉程度分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)，估計(jì)很多消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得檔次越高油越好，其實(shí)這個(gè)想法是錯(cuò)誤的，食用油的等級(jí)是根據(jù)精煉程度決定的，即精煉程度越高，食用油的等級(jí)越高。
一等油和二等油都是高度精煉的，雜質(zhì)少，純度高，但是油中的胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，然而，這種油適合高溫烹飪，如翻炒，三級(jí)油、四季油精煉程度低，大程度保留了營(yíng)養(yǎng)成分，但油煙相對(duì)較大，更適合低油溫烹飪，但是每一種油的營(yíng)養(yǎng)成分都是不一樣的，所以在選擇食用油的時(shí)候，盡量吃，而不是一直吃一種。
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